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绿豆中毒不正确的烹饪是主要原因

导读: 绿豆,也被称为芸豆、豆类、扁豆等,是全国各地常吃的蔬菜。绿豆中毒也是常见病,根据实?#23454;?#26597;,不正确的烹饪是主要原因,而且大多数都不够熟。未煮过的绿豆含有皂甙,对消化道粘膜有很强的刺激性;此外,它还可能含有植物血凝素和胰蛋白酶抑制剂,可导致食物中毒..



绿豆,也被称为芸豆、豆类、扁豆等,是全国各地常吃的蔬菜。绿豆中毒也是常见病,根据实?#23454;?#26597;,不正确的烹饪是主要原因,而且大多数都不够熟。未煮过的绿豆含有皂甙,对消化道粘膜有很强的刺激性;此外,它还可能含有植物血凝素和胰蛋白酶抑制剂,可导致食物中毒。
 
摄入未煮过的绿豆,中毒的潜伏期为10分钟,一般不超过5小时,主要表现为胃肠?#20048;?#29366;,如恶心、呕吐,腹痛和腹泻腹痛。呕吐不到几次,很多都可以达到几十次。另一个头晕、头痛、胸闷、冷汗和心慌,胃部灼热,病程通常为数小?#34987;?-2天。
 
专家提醒,绿豆不宜用冷酱、煮熟。餐厅的干邑青豆是最危险的,因为许多厨师使?#37238;?#28201;短期煎炸来节省时间。专家提醒大家,在餐厅吃绿色鲜艳的颜色,口?#26143;?#33030;硬,即使配上绿豆的味道也要慎重。

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